Durchs heilige Torii

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Mondäne Stimmung im „Hyaku Mizu“

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Die zusätzliche Fläche im Hyaku Mizu

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Durchs achtfache Torii in den neuen Raum des Hyaku Mizu

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Feine Küche vom Robatagrill

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Acht Jahre ist es her, dass im Frühjahr 2015 in der Grünen Zitadelle das „Hyaku Mizu“ eröffnete. Der Name ist eine Hommage an den seeligen Friedensreich Hundertwasser: Hyaku Mizu bedeutet zu deutsch „Hundert Wasser“. Von Anfang war das Asia-Restaurant ein Trendsetter in der Stadt. Das begann beim stylischen, fast mondänen Design. Die dunkelgraue Wandfarbe wird von orangefarbenen Lampenschirmen und der Bar mit Hintergrundbeleuchtung kon­trastiert. Neu war auch die offene Küche: Zentrales Element des Restaurants ist die von vielen Tischen einsehbare Kochinsel mit dem in Japan traditionellen Robata Grill. Das Geheimnis dieses Grills ist eine spezielle Kohle, die weniger raucht, große Hitze entwickelt und dem Grillgut auf den Stäben wunderbare Röst­aromen verleiht und es gleichzeitig saftig bleiben lässt. Der Grill ist für Fisch, Fleisch und Gemüse gleichermaßen geeignet, kaum ein Gericht der Karte kommt ohne sein Mitwirken aus. So ist das beim Rib Eye Robata, bei Pike perch, Zanderfilet oder bei Fruity Duck – für das sowohl die Entenbrust als auch die Kartoffeln auf den Robata kommen. Der zweite Schwerpunkt ist natürlich Sushi, das hier dekorativ angerichtet und in allen Varianten vom klassischen Sushi über New Style, crunchy, flambiert oder als Sashimi im Angebot ist. Wen wunderte da der zunehmende Besucherstrom, so dass man in den letzten Monaten ohne Reservierung einfach keinen Platz bekommen hat.    

Heute darf man das „Hyaku Mizu“ locker zu den Top 5 der Stadt zählen. Schon länger hatte Betreiberin Thu Hien Hoang über eine Erweiterung nachgedacht, erst durch die (bedauerliche) Schließung der Papeterie nebenan ergab sich die Möglichkeit. Geradezu organisch fügt sich der zusätzliche Gastraum in das Lokal ein, der Wanddurchbruch wurde dabei elegant mit einem Torii gestaltet, jenem roten Tor, das in Japan die Grenze zwischen der weltlichen Welt und dem heiligen Raum des Schreins markiert.

Hier geht es zur Hompage des Hyaku Mizu